春季萬物萌生，護肝尤為重要。在養肝護肝諸法中，藥膳食療具有良好的功效。

　　以藥膳食療養肝護肝，基本原則有三：一辨證施食。春季雖肝氣旺盛，但仍有盈虧虛實之分。因此，當“虛者補之“，“實者瀉之”，若盲目施食，實補虛瀉，則損肝傷氣，效果適得其反。二辨味施補。五味所偏，必然導致臟腑功能失調?！按喝找耸∷嵩龈?，以養脾氣”。春為肝氣當令，肝屬木，脾屬土，木克土。酸味入肝，會加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，會傷害脾胃之氣，導致肝脾不和。故春天宜少食酸性食物，適當多食甘味食物。再者，食療養肝亦有個協調陰陽的問題，如肝陰虛者若補陰太過，反而遏傷陽氣;肝陽亢，瀉之過度，會導致陽虛氣損。所以，不論補瀉，當適可而止。我國民間素有食粥的習俗，營養學家認為，在米粥中加入一些補品或藥物，既可食用又可當補品，可謂是一舉兩得。

　　一、新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。

　　二、炒決明子10克，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁。然后用其汁和大米同煮，成粥后加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。對于目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等癥效果明顯。

　　三、枸杞子30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可。特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等癥病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。

　　四、桑葚30克(鮮桑葚用60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗干凈，與糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。該粥可以滋補肝陰，養血明目。適合于肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、須發早白等癥。

　　五、取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連續吃三五天。梅花性平，能舒肝理氣，激發食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。

　　六、取何首烏30克，粳米100~200克，大棗3~5枚，冰糖適量。先將何首烏放入鍋內，水煮30分鐘后，去渣留濃汁。再將粳米、大棗、冰糖放入鍋內，先用武火煮開后，改用文火慢熬成粥。該粥可以補益氣血，適用于氣血虧虛之夜盲癥、視物昏花，氣血不足之面黃、貧血、水腫、腳氣病等。

　　七、菊花20~30克，粳米100~200克，先將菊花用水煮20分鐘后，去渣留濃汁，再將粳米放入熬成粥。該粥可以平肝熄風，清熱明目，適用于肝陽上亢、肝經風火上炎引起之目赤腫痛、眩暈、頭脹、頭痛、小便短赤及高血壓等。

　　八、胡蘿卜350克，洗凈切碎，加粳米100克，和水煮粥，早、晚餐服食或作午后點心。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，人體攝入后，可轉變成維生素A，能保護眼睛和皮膚的健康?；加衅つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，食之很有裨益。

　　九、芹菜100克連根洗凈，加水煮，取汁與粳米100克同煮成粥，早、晚食用。春季肝陽易動，常使人頭疼、眩暈、目赤，常吃此粥可平肝降壓。